2019. január 17., csütörtök

Karalábé krémleves

Ez egy nagyon egyszerű leves, mégis finom, laktató és a gyerekek garantáltan megeszik, pedig az általuk nem annyira kedvelt karalábé van benne. :) Gyakran főzök különféle krémleveseket, mert a gyerekeim így garantáltan fogyasztanak zöldséget ebédre.

A karalábét és a többi zöldséget is a pincéből hoztam fel. Pucolás közben néhány darab karalábét nyersen megeszegettem. Nagyon finom édeskés, ropogós, lédús még mindig.

A leves krémes, édeskés, a színe pedig szép sárgás. Ha csak karalábéból készül, akkor mindig fehér, seszínű, ezért gondoltam, jó ötlet bele a répa.


Hozzávalók:
- 1 hatalmas karalábé (kisebb sárgadinnye méretűt használtam), (náluk az őszi karalábé az ún. gigant fajta, ezért ilyen hatalmasak),
- néhány sárgarépa,
- 1-2 gerezd fokhagyma, de ez elmaradhat,
- 2 krumpli,
- néhány evőkanál zsiradék,
- só,
- bors,
- 1-2 kiskanál szárított natúr zöldségkeverék (ha alaplevet használunk víz helyett, ez nem szükséges),
- kb. 2 dl joghurt, tejföl vagy tejszín (én joghurttal készítem, mert nekem abból van házi, amit én készítek),
- feltét: amit szeretünk, pl. vajon pirított kenyérkocka, apróra vágott, majd pirosra sütött szalonnadarabkák (szalonnachips), sült, vékonyra vágott kolbászkarikák, sült vékonyra vágott kolbászkarikák, melyek visszamaradt zsírjában még kis kenyérkockákat is pirítunk, végül összekeverjük a kettőt, jó minőségű, hidegen sajtolt olajjal is meglocsolhatjuk a leves tetejét stb. stb.

Elkészítés:

1. A répát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, a krumplit megpucoljuk, felkockázzuk, a karalábét szintén pucoljuk, kockázzuk.

2. Egy nagy edénybe olajat vagy zsírt, netán vajat teszünk. Ezen pároljuk egy kicsit a répát és a karalábét. A répa színe szépen kioldódik majd. Közben lehet sózni, borsozni. Néhány perc után felöntjük vízzel (alaplé is lehet, ha van, akkor a natúr zöldségkeverék nem is kell bele), szórunk bele a szárított zöldségkeverékből és belekeverjük a krumplit is. Van, hogy teszek bele egy-két gerezd fokhagymát, van, hogy elfelejtem. Lassú tűzön, félig lefedve, puhára főzzük a zöldségeket. Ha szükséges, a vizet pótoljuk.

3. Ezután botmixerrel krémesre keverjük, valamint felöntjük kb. 2 dl joghurttal, tejföllel vagy tejszínnel. Mikor forrni kezd, elzárjuk alatta a tüzet. Ha szükséges, kis vízzel vagy alaplével lehet korrigálni az állagon, illetve, ha szükséges, adjunk még hozzá sót (ízlés szerint).

2019. január 6., vasárnap

Kerekrépás lepény

Karácsonyra megkaptam Borbás Marcsi Magyarország finom, Szívem csücske ország sarka című könyvét. A könyvben sok jó receptet olvastam, de a legizgalmasabbnak ezt a kerekrépás lepényt találtam. Alig vártam, hogy ünnepek után kipróbáljam végre.

Kerekrépát (angolul turnip) néhány éve termesztünk mi is a kertben. Nagyon finom, nincs olyan erős íze, mint mondjuk a szintén másodvetésű és télen fogyasztható feketereteknek. Ha esetleg valaki nem ismerné a kerekrépát, akkor lejjebb talál róla egy fotót. Tarlórépának is hívják a kerekrépát. Az Őrségben savanyítják is, ahogy a káposztát szokás. Régen a kerekrépát aratás után tarlóba vetették, másodvetésként.

Mi leginkább szendvicsekhez esszük, de olvastam, hogy készülhet belőle főzelék, rétestöltelék, húsos kerekrépa és persze a fentebb említett savanyított kerekrépa is. Volt már, hogy köretként készítettem úgy, hogy a tepsibe dobáltam darabolt gyökérzöldségeket, köztük kerekrépát is, olajjal meglocsoltam, sóval, borssal, esetleg zöldfűszerekkel megszórtam, dobtam közéjük pár gerezd fokhagymát, darabolt vöröshagymát és így sütöttem puhára. Hús mellé fogyasztottuk.

Most tehát ezt a kerekrépás lepényt próbáltam ki. Nem csalódtam, nagyon finom volt. Puha tészta, krémes, édeskés feltét a tetején.





Itt pedig a könyv és boldog tulajdonosa, azaz én:




Hozzávalók a tésztához: 
- 50 dkg liszt,
- 2,5 dkg élesztő,
- 1 nagy evőkanál zsír,
- 1 tojássárgája (nálam ez kimaradt, nem használhatok),
- 1 púpos teáskanál só,
- 1 evőkanál cukor,
- 2,5 dl tej (nálam kicsit több, mert tönkölylisztet használok).

Hozzávalók a feltéthez: 
- 1 evőkanál zsír,
- 1 kiskanál só,
- 2 evőkanál cukor,
- 3 nagy fej kerekrépa (nálam több),
- 3 dl tejföl,
- 2 evőkanál cukor.

Elkészítés: 

1. A zsírt elmorzsoljuk a lisztben és elkeverjük benne a sót.

2. A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és elkeverjük benne a cukrot. Hagyjuk, hogy felfusson.

3. Amikor már habos az élesztős tej, belekeverjük a tojássárgáját és az egészet hozzáöntjük a liszthez. A szokásos módon sima, hólyagos tésztát dagasztunk. Ezután vékonyan beolajozzuk a tészta tetejét, majd letakarva duplájára kelesztjük.

4. Míg kel a tészta, a kerekrépát megtisztítjuk (én meghámoztam), majd almareszelőn lereszeljük.

5. Nagy átmérőjű edényben zsírt olvasztunk, rászórjuk a cukrot és a sót, majd rátesszük a reszelt kerekrépát. Megpároljuk, végül hagyjuk kihűlni.

6. A megkelt tésztát kerek formájúra nyújtjuk. Nekem ez nem így sikerült, téglalap alakú lett a tészta. Kizsírozott sütőformába helyezzük (nálam egy nagy gáztepsire). Azt nem írja a recept, milyen vastagra kell nyújtani a tésztát, így nálam a tészta majdnem akkorára lett nyújtva, amekkora a gáztepsim.

7. A tészta tetején egyenletesen elosztjuk a párolt kerekrépát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

8. A tejfölt kikeverjük a cukorral és a lepényt 30 perc sütés után meglocsoljuk ezzel a cukros tejföllel. Jusson belőle mindenhova. Visszatoljuk a lepényt a sütőbe és még további 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe. Langyosan kínáljuk.

2019. január 2., szerda

Nyújtófás/sodort rétes

Régóta nézegettem, szilveszterkor végre ki is próbáltam a hagyományos rétestől eltérő, egyszerűbb megoldást rétes ügyben. Igaz, ez azért nem lesz olyan, mint a jól megszokott, hatalmasra húzott rétes (néhányszor már nekiveselkedtem annak is), de jellegében nagyon hasonlít rá. Ropog, réteges ez is. Szerintem olyankor, mikor nincs idő rétest húzni, de nem akarunk bolti tésztát venni (akkor inkább nem eszek rétest :) ), nagyon jó kis megoldás ez a tészta.

Szokásomhoz híven megint nagyon rákészültem, elolvastam rengeteg receptet. Van, aki "rántást" készít (rántásos rétes), van, aki kikeveri a zsírt a liszttel, van aki csak zsiradékot ken a tésztára. Hosszas tépelődés után a második megoldást választottam és a Kabóca a konyhában receptjét követtem leginkább.

Nagyon sokféle recept van fenn az interneten, nehéz volt dönteni, melyiket válasszam első alkalommal. Végül azért döntöttem emellett, mert tetszett, hogy nem kell a tésztájába tejföl (a legtöbb recept ír tejfölt is, illetve tetszett, hogy van benne egy kevés ecet, amit egyébként a hájasba is szoktunk tenni).





Hozzávalók 4 rúdhoz: 
- 25 dkg liszt,
- 3 dkg zsír,
- csipet só,
- 1 egész tojás (nem tettem bele, mert nem használhatok tojást, helyette egy evőkanál tejfölt és vizet tettem),
- ecet (az eredeti recept 2 evőkanállal ír, de én csak egy evőkanálnyit mertem beletenni),
- kevés víz, ha szükséges.

A kenéshez: 
- 7 dkg zsír,
- 7 dkg liszt.

A receptírónál az olvasható, hogy eredetileg 10 dkg liszt és 10 dkg zsír kellene bele, de neki az mindig soknak bizonyult, így csökkentette az adagot 7-7 dkg-ra. Így tettem én is.

Töltelék ízlés szerint. Nálam most készült mákos, mákos-túrós, túrós.

Tetejére: olvasztott zsír vagy tejföl vagy tojás.

Elkészítés: 

1. A tészta hozzávalóiból egy nem túl lágy és nem is kemény tésztát gyúrunk. Jól belisztezett felületen téglalap alakúra és jó vékonyra nyújtjuk.

2. A 7 dkg zsírt habosra keverjük a liszttel.

3. Ezt a lisztes zsírt rákenjük a kinyújtott tésztára. Azt ajánlja a recept, hogy belülről kifele haladjunk a kenéssel, hogy közben tovább nyúljon a tészta. Kissé keményebb tésztát sikerült nyújtanom, így nekem kenés közben nem nyúlt már a tészta.

4. Feltekerjük, mint a bejglit. Becsomagoljuk és hűtőben pihentetjük. Én elvágtam félbe, így belefért egy nagy zacskóba. Eredetileg csak negyed órát ír a recept, de én jobbnak láttam tovább pihentetni. Végül néhány óra hűtőzés után használtam fel a tészta egyik felét, a másik felét pedig következő nap. Itt jön a tészta előnye a hagyományos rétestésztával szemben. Ezt a tésztát előkészítem és ráérek másnap vagy harmadnap kisütni. Így mindig friss lesz a rétesem.

5. A pihentetett tésztát 4 részre kell vágni (azaz összesen 4 rúd rétesünk lesz a végén) és jól belisztezett felületen igen vékonyra nyújtani. Igyekeztem nagyon-nagyon vékonyra nyújtani a tésztát, hogy minél jobban hasonlítson a végeredmény az igazi réteshez és ne legyen vastag belül sem a tészta.

6. A vékonyra kinyújtott tésztára helyezzük a tetszőleges tölteléket. Van, aki a téglalap közepére helyezi az összes tölteléket (rúd alakban) és úgy tekeri fel a rétest (azaz ráhajtja két oldalról a tésztát), van, aki úgy szórja meg a tésztát, ahogy a hagyományos rétest szokás. Én is ezt választottam most. Feltekerjük és enyhén zsírozott lisztezett tepsire sorakoztatjuk a réteseket.

7. A tetejét van, aki tejföllel, van, aki enyhén felvert tojással, van, aki olvasztott zsírral, van, aki vízzel kikevert tejföllel keni le. Én első nap, az első adagot, olvasztott zsírral, második nap zsírral és kevés tejföllel kentem le. (A csak zsírral való lekenés tetszik jobban, ropogósabb lett a végeredmény, viszont a tejfölös kenéssel szebb lett a tészta színe.)

8. 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük a réteseket.

Kiegészítés: ha nyáron sütöm majd, akkor egyrészt valószínűleg a tésztát este készítem, mikor hűvösebb a levegő, másrészt gyorsan fogok a tésztával dolgozni, illetve mindig csak az a tészta lesz elöl, amivel dolgozom, amit nyújtok, a többit a hűtőben hagyom, hogy ne olvadjon meg benne a zsír.

2018. december 30., vasárnap

Bonbonmeggy szelet

Karácsonyra készítettem ezt a süteményt, melynek receptjét a Mindmegette oldalán találtam. Jól esett egy kis gyümölcs a sok nehéz süti mellé.





Hozzávalók a tésztához: 
- 30 dkg liszt,
- 2 dkg kakaópor,
- 5 dkg porcukor,
- fél csomag sütőpor (nálam csak egy kevés szódabikarbóna, mert nem szeretem a sütőpor ízét kiérezni a sütikben),
- 5 dkg vaj,
- 2 darab tojássárgája (én nem tettem bele, mert lányom nem ehet tojást, így helyette több folyadék került a tésztába),
- 1 dl tej.

Hozzávalók a krémhez: 
- 6 dl tej,
- 2 csomag jó minőségű, prémium vaníliás pudingpor,
- porcukor ízlés szerint (eredetileg 20 dkg-ot ír a recept, nálam ennél jóval kevesebb került bele),
- 25 dkg puha vaj,
- 3 db babapiskóta (nem tettem bele),
- 4 darab mézes puszedli (mézeskalácsot használtam),
- 30 dkg meggybefőtt,
- 2,5 evőkanál bonbonmeggy-aroma (nekem nem volt, így igazi rumot és rumaromát használtam),

A máz: 
- nálam hagyományos, azaz néhány (kb. 3) evőkanál kakaópor kikeverve cukorral és nagyon kevés vízzel (annyival, amennyivel éppen kikeverhető), felfőzve (nem forralva) és mikor a tűzről leveszem, 3 dkg vajat keverek bele, azonnal borítom is a sütire, gyorsan eligazítom (sietni kell, ha hűl a kakaómáz, már nem lehet szépen elsimítani),
- de lehet úgy is, ahogy az eredeti recept írja, azaz 10 dkg étcsokit gőz felett megolvasztani, 2 evőkanál olajjal kikeverni és azzal leönteni a sütit (nekem a hagyományos, kakaós mázak jobban sikerülnek és jobban is ízlenek).

Elkészítés: 

1. A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután a tejet összekeverjük a tojássárgával és ezt is a lisztes keverékhez adjuk. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát, majd, mikor összeállt, nem ragacsos és nem is száraz, akkor becsomagoljuk zacskóba és a hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy pihentessük a tésztát.

2. Pihentetés után kétfele vesszük a tésztát és egyesével kinyújtjuk mindkettőt (20X30 cm-es lappá). Lisztezett tepsi hátán, 180 fokra előmelegített sütőben egyesével megsütjük a lapokat (kb. 8-10 perc).

3. Közben a lecsöpögtetett meggyet meglocsoljuk az aromával (nálam igazi rum és rumaroma keveréke).

4. A krémhez kikeverünk 1,5 dl tejet a pudingporral. A többi tejet feltesszük a tűzhelyre és felforraljuk. Mikor forr a tej, a kikevert pudinghoz adunk egy merőkanálnyi forró tejet, gyorsan elkeverjük és az egészet hozzáöntjük a maradék forró tejhez. Lassú tűzön besűrítjük. A kész pudingot kihűtjük, de időnként keverjük meg, mert nagyon sűrűre megköt.

5. A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Ne sajnáljuk az időt, sokáig, 5-10 percig keverjük. Legyen jó habos, krémes, fehér. Így lesz finom, könnyű a krémünk.

6. A kihűlt pudinghoz keverjük a kihabosított vajat és jó alaposan így is habosra keverjük. Az eredeti recept azt írja, a krémbe keverünk egy teáskanál bonbonmeggy aromát is, de én most ettől eltekintettem.

7. A babapiskótát (nem tettem bele) és a puszedlit/mézeskalácsot apróra törjük és beleforgatjuk a krémbe.

8. A meggyet lecsöpögtetjük. Az egyik tésztalapot alaposan megkenjük a lecsöpögtetett meggy levével (azaz a rumos meggylével). Erre kenjük a krém felét, majd megszórjuk meggyel, végül óvatosan, hogy ne sérüljenek a meggyszemek, rákenjük a krém másik felét. Végül rátesszük a másik lapot. Kicsit nyomkodjuk is meg, hogy jól tapadjon mindenhol a lap. Én ezt a lapot is megkentem rumos meggylével.

9. Az ilyen süteményeket nem szoktam azonnal bevonni csokimázzal, hanem fél napot/egy éjszakát állni hagyom. Azt vettem észre, ilyenkor szebben sikerül a máz, nem repedezik meg.

10. Bevonjuk a kakaó vagy csokimázzal a tetejét.

2018. december 26., szerda

Nehéz sós teasütemény

Ez egy nagyon finom, sokáig elálló sós teasütemény.





Hozzávalók: 
- 1 dl igazi, 30-32 %-os tejszín (nem növényi),
- 20 dkg hideg vaj (nem margarin!),
- 37,5 dkg liszt,
- 9 g só,
- 2 tojássárgája (nálam tojás nélkül készült, helyette több tejszínt tettem a tésztába).

A tetejére: 
- 1 tojássárgája vagy egész tojás, enyhén felverve villával (nálam helyette tej),
- magvak (egész mák, morzsásra darabolt vagy darált dió, köménymag, lenmag, szezámmag), reszelt sajt.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzádaraboljuk a vajat és elmorzsoljuk a vajat a liszttel. Gyors mozdulatokkal dolgozzunk, ne olvadjon meg a vaj kezünk melegétől. Hozzákeverjük a villával kicsit felvert/elkevert tojássárgáját és hozzáöntjük a tejszínt is.

2. Ne gyúrjuk túl, amint összeállt, egynemű lesz a tészta, hagyjuk abba a gyúrást, különben a kész sütemény nem lesz megfelelő állagú. Egy jól nyújtható tésztát kaptam, ami nem ragacsos, nem is száraz, pont jó volt.

3. Van, aki ezután zacskózza és hűtőben pihenteti a tésztát, van, aki kinyújtja, lefóliázza és így teszi hűtőbe. Én ez utóbbit választottam, azaz a tészta összeállítása után egy sütőpapíron kinyújtottam a tésztát. Körülbelül 1,5 cm vastagra kell nyújtani, de nekem ennél kissé vékonyabb lett.

4. Tálcára vagy vágódeszkára csúsztatjuk a tésztát és fóliával becsomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Így tesszük be a hűtőbe, legalább egy órára. (Van, aki gyorsít és mélyhűtőben pihenteti, 30 percen át, majd ezután darabolja a süteményt. Ha túl kemény a tészta, nem lehet szépen szeletelni.)

5. Mikor letelt a pihentetés ideje, a tésztát felcsíkozzuk. 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk. Én egy vékony pengéjű, hosszú, éles késsel végeztem ezt el, amivel egy vágással el tudtam vágni a tésztát. Igyekezzünk itt is gyorsan dolgozni, netán egy hűvösebb helyiségben készíteni a süteményt, mert úgy vettem észre, jobb lesz a végeredmény, ha minél hidegebb a tészta, mikor a sütőbe kerül.

6. Tetejét lekenjük vékonyan tojással (én tejjel kentem), majd megszórjuk magvakkal, reszelt sajttal.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kockákat és 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20-25 perc, de figyeljük, mert minden sütő más).

8. Sütés után kihűtjük a süteményt, majd fémdobozban tároljuk fogyasztásig.

2018. december 16., vasárnap

Mini desszert pálinkáspohárban

Orda vagy más néven ricotta. Megunhatatlan, krémes, édeskés (ráadásul fehérjében és ásványi anyagokban gazdag, könnyű tejtermék, mely fogyókúrázóknak, testépítőknek különösen ajánlott)! Fogyaszthatjuk édesen és sósan is. 

Sajtot készítettem, így egyúttal lett ordám is. Mivel ünnepek előtt nem eszünk túl sok és túl nehéz ételeket, süteményt is alig, így gondoltam, ezekkel a desszertekkel nem lövök mellé. 
Ezúttal édesen készítettem a ricottakrémet, négy ízben: zserbós, karamellás-fahéjas-almás, mézeskalácsos és tiramisu ízűt.

Kicsi pálinkáspoharakba rétegeztem őket, így mindenki megkóstolhatta az összeset anélkül, hogy túl sok desszertet evett volna egyszerre, ráadásul mutatós is volt a tálcára helyezett sok színes pohárka.
Vendégváráshoz is ideális megoldás, különösen akkor, ha valaki diétázik (ebben ráadásul nincs tojás és liszt sem, mert a pohár aljára mézes pirított zabpehely került).





2018. december 13., csütörtök

Sütőtökös "fasírt"/burger (gluténmentes, vegán)

Nálunk hetente körülbelül kétszer van húst is tartalmazó ebéd, a többi napokon zöldséget, magvakat, tésztát, túrót vagy más tejterméket fogyasztunk. Mivel idén sok és hatalmas nagydobosi tök termett a kertünkben (ITT láthatók a fotók), ezért egyik hétven igencsak sokféle sütőtökös receptet próbáltam ki már megint. Köztük volt ez a babos-tökös zöldségpogácsa. Az ízesítést mindenki maga változtathatja saját kedve, ízlése szerint. Nálam most éppen így készült.



Hozzávalók: 
- 20 dkg fejtett bab (ezt nyáron szedtem a kertben, fagyasztottam, most pedig megfőztem), lehet konzerv bab vagy szárazbab is (ez utóbbit szintén meg kell főzni),
- 30-40 dkg sütőtök, megsütve (nálam 40 dkg volt, aki nem szeretné túl "sütőtökösen" tegyen bele fele ennyit), nálam nagydobosi tök, ami a kanadai töknél kevésbé lédús tökfajta,
- 1 fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva (nálam most lilahagyma, nem volt kedvem kimenni hagymáért),
- néhány gerezd fokhagyma (nálam 2 gerezd), nagyon apróra vágva,
- só
- bors,
- mivel nincs benne tojás, ezért csicseriborsólisztet gyúrtam a masszába, de lehet darált lenmagot (egy evőkanál) és (apró vagy darált) zabpelyhet is tenni bele,
- főztem bele 6 dkg kölest is, de ez elmaradhat,
- fűszerek nálam: oregánó, bazsalikom, kakukkfű, de lehet variálni köménnyel, csípős paprikával stb.
- kevés zsiradék asütéshez.

Elkészítés: 

1. A babot puhára főzzük. Én nem teszek a főzővízbe sót, hogy könnyebben és gyorsabban puhuljon a bab. Csak a végén sózom vagy nem is sózom. Összetörjük villával vagy botmixerrel. Nagy babdarabok ne maradjanak benne.

2. A sült tököt szintén pépesítjük (mivel nagyon puha, ehhez elég a villa is). Összekeverjük a babbal.

3. Főztem kölest is (amit szintén a babos tökhöz kevertem). Igyekeztem jól szétfőzni. Gondoltam, majd összetartja a masszát, de ez nem így történt, ezért került aztán bele csicseriborsóliszt is.

4. Fűszerezzük a babos tököt (lehet erőteljesebben is fűszerezni és sózni, mert a tök édeskés). Belekeverjük a hagymákat is. Annyi csicseriborsólisztet tegyünk bele, amivel egy jól formázható masszát kapunk.

5. Lapított pogácsákat formázunk. Egy nagy serpenyőbe teszünk egy kevés zsiradékot, felmelegítjük és közepes tűznél mindkét oldalukon megsütjük a fasírtokat. Minden sütés előtt tettem egy kevés zsiradékot a serpenyőbe. Sütőben is lehet sütni, de én úgy nem szeretem a fasírtokat, zöldséggolyókat (szárazabbak lesznek a serpenyőben sütött változatnál).

6. Hamburgerzsemlébe teszünk egy-egy fasírtot, alá és fölé az általunk kedvelt zöldségeket és szószokat. Kész az egészséges, húsmentes, csupa zöldség hamburger.