2018. május 25., péntek

Egy tésztából két sütemény: pogácsa és lekváros papucs

Esküvőre sütöttem ezt a süteményt. Hamar elfogyott, nagyon népszerű volt. A receptet itt találtam. Én a teljes adagból lekváros süteményt készítettem, mert hajdinás pogácsát is sütöttem.





Hozzávalók: 
- 50 dkg liszt,
- fél csomag sütőpor (én nem tettem bele, helyette egy mokkáskanál szódabikarbónát használtam),
- fél csomag szárított élesztő (én friss élesztőt tettem bele, 1,25 g-ot),
- 20 dkg vaj (eredetileg 25 dkg margarin, de én azt nem használok),
- 5 dkg zsír (eredetileg 10 dkg kell bele, de én csak 5 dkg-ot tettem bele),
- 2 tojássárgája (nem tettem bele, mert lányom tojásallergiás),
- 1-2-3 evőkanál tejföl, amennyit a tészta kíván,
- 1 evőkanál só,
- szilvalekvár a papucshoz (sűrű, házi lekvár legyen, ami nem folyik ki),
- köménymag, reszelt sajt, mák, szezámmag stb. a sós pogácsához,
- pogácsa esetén tojás vagy tej vagy víz a lekenéshez.

Elkészítés: 

1. A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral, majd elmorzsoljuk az élesztővel, a margarinnal, a zsírral, hozzáadjuk a tojássárgát, ha használunk, és a tejfölt.

2. Jól összegyúrjuk, de nem kell sokáig gyúrogatni. Mikor összeállt a tészta, jól nyújtható állagú lett, akkor vagy rögtön nyújtjuk, töltjük, vagy zacskóba tesszük és kicsit pihentetjük a hűtőben. Én az utóbbit választottam, 30 percet állni hagytam hideg helyen.

3. A tésztát kinyújtjuk. Ha pogácsát készítünk, vastagabbra, ha lekváros papucsot, akkor vékonyabbra (néhány mm-esre).

4. Pogácsa esetén lekenjük a kinyújtott tészta tetejét tojással (én tejjel vagy vízzel), majd megszórjuk, amivel szeretnénk. Felkockázzuk.

5. Papucs esetén a vékonyra nyújtott tésztát négyzetekre vágjuk. Nem kell túl nagyra, mert szerintem jobban mutat a kisebb papucs. A négyzetek közepére helyezünk lekvárt (én nem sajnáltam), majd két sarkát átlósan összecsippentjük. Én kicsit óvatosan meg is tekertem, hogy ne nyíljon ki sütés közben.

6. A papucsokat is lekenhetjük tojással. Én ettől eltekintettem, nem kentem le semmivel.

7. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a süteményt és 180-200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

Kecskesajtos trüffel

Születésnapi torta tetejére készítettem ezeket a trüffelgolyókat, amihez a receptet Praliné paradicsom oldalán találtam. Egy részét a recept szerint készítettem, a másik felét, ami a tortára ment, édesítettem, cukorral ízesítettem (túl keserű volt az étcsoki).




Hozzávalók: 
- 10 dkg étcsoki,
- 80 g tejszín,
- 50 g lágy kecskekrémsajt (nálam saját készítésű),
- pár tekerésnyi frissen őrölt bors,
- egy csipet tengeri só,
- de én a tortára nem sósan és borsosan, hanem édesen készítettem és csak egy részét fűszereztem, amit mi ettünk meg csak úgy, magában.

A hempergetéshez:
- 2 evőkanál kakaópor,
- 10 dkg étcsokoládé (én ezt kihagytam).

Elkészítés: 

1. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk.

2. A tejszínt, a krémsajtot, a sót és a borsot összekeverjük és összemelegítjük (alacsony hőfokon). Én a massza egyik felét édesre készítettem, amibe porcukrot kevertem só és bors helyett.

3. A kecskesajtos tejszínt több részletben az olvasztott csokihoz keverjük. Először kicsit lehet, hogy összeugrik, de a végén, folyamatos keverés után szép sima lesz.

4. Szobahőmérsékleten állni hagyjuk (de rövid időre hűtőbe is tehetjük, így gyorsabb) a krémet, míg formázható állagot nem kap. Ekkor golyókat formázunk belőle és egy sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük. Mivel kezünktől megolvadt egy kicsit a krém, megint hagyjuk hűvös helyen állni (vagy a hűtőben).

5. Az eredeti recept szerint olvasztott étcsokiba kell hempergetni a megformázott golyókat és aztán kakaóporba forgatni, de én az olvasztott csokis réteget kihagytam, csak kakaóporba hempergettem. A csokiba mártás segít abban, hogy ne száradjon ki pár nap alatt a trüffelgolyó. Nálunk ez a veszély nem fenyegetett, 1 nap alatt elfogytak a golyók.



2018. május 23., szerda

Hamburger kecskehúsból, azaz kecskeburger

Nem volt kedvem sokáig sütögetni a húst, másrészt gondoltam, ideje kipróbálni valami újat, így a halburger és a vegetáriánus burgerek után most kecskeburgert sütöttem. A fűszerezés ötletét itt találtam.



Hozzávalók a húspogácsához: 
- kecskehús (nálam kecskecomb), darálva, nem mértem le sajnos, hogy mennyi volt, kb. 80 dkg,
- mustár,
- bors,
- só,
- 1-2 kiskanál őrölt kömény,
- 1-2 kiskanál őrölt koriander,
- 1-2 kiskanál szárított kakukkfű,
- 1-2 kiskanál szárított rozmaring,
- párolt, aprított vöröshagyma, de én ezt most nem tettem bele,
- kevés zsiradék a sütéshez.

Elkészítés: 

1. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel, ízesítjük sóval, majd tetszés szerinti méretű pogácsákat formázunk belőle.

2. A serpenyőt nagyon vékonyan bekenjük egy kis zsiradékkal, majd közepes-lassú lángon a hús mindkét oldalát megsütjük.

Hamburgerzsemle hozzávalói és készítése:

A hamburgerzsemle Limara receptje szerint készült, de fenn van már ezen a blogon is a recept. Természetesen tojás nélkül készítettem, így sem a tésztájába, sem a tetejére nem került tojás. Éppen ezért egy kicsit több folyadékot igényelt a tészta. A tetejét tejjel kentem le sütés előtt és után is.

Hozzávalók a karamellizált hagymához (elhagyható): 
- 5-6 fej vöröshagyma,
- kevés zsiradék,
- só,
- kevés cukor.

Elkészítés: 

1. A hagymát nagyon vékonyra szeleteljük (én félkarikára vágtam és igyekeztem egyformára, és igen vékonyra szeletelni).

2. Egy kis zsiradékon, lassú tűzőn elkezdjük párolni a vöröshagymát. Kicsit sózzuk is. Időnként kevergessük. Mikor már puhára párolódott és kezd színe lenni, akkor szórtam rá egy kevés cukrot is. Vigyázni kell, ne égjen meg a hagyma, mert keserű lesz.

Összeállítás:

1. A hamburgerzsemléket mi most egy serpenyőben megpirítottuk, illetve átmelegítettük.

2. A házi ketchupot, salátát, újhagymakarikákat és a karamellizált vöröshagymát pakoltuk a hús alá és/vagy fölé, de ez már ízlés és a rendelkezésre álló alapanyagok kérdése, hogy ki mit tesz a zsemlébe.




2018. május 15., kedd

Rebarbarás lencse curry

Idén szedhetek először a rebarbaránkról. Múltkor a túrós Charlotte-ba tettem egy keveset, most viszont nem szerettem volna édességet készíteni. Ezért esett a választásom erre az izgalmasnak hangzó ételre. Nagyon finom lett, mindhárom gyermekem örömmel fogyasztotta ebédre. A receptet itt találtam. az arányokon változtattam, jelzem, hogy hol és mit.






Hozzávalók: 
- rebarbara (eredeti recept szerint 35 dkg, én nem mértem, nálam 2 szár), feldarabolva (én jó apróra vágtam, hogy biztosan szétfőjön, különben kisfiam nem ette volna meg)
- 2 póréhagyma, aprítva,
- 1 nagy vöröshagyma, aprítva,
- 2 szárzeller, aprítva,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 teáskanál köménymag,
- 1 teáskanál koriandermag,
- 2-3 teáskanál őrölt pirospaprika,
- fél teáskanál kurkuma,
- 25 dkg lencse (eredeti recept szerint 15 dkg),
- 700 ml alaplé (vagy víz),
- só,
- 2 teáskanál barnacukor (én nem tettem bele).
- bors,
- zsiradék,
- tálaláshoz rizs, kuszkusz, joghurt.

Elkészítés: 

1. Egy edényben zsiradékot hevítünk, majd beletesszük a feldarabolt vöröshagymát, zellert és póréhagymát. Időnként kevergetve megpároljuk.

2. Mozsárba tesszük a köménymagot, a koraindermagot, a fokhagymát, sót. Péppé zúzzuk. Én a fokhagymát nem tettem mozsárba, egyszerűen csak apróra vágtam és így tettem az edénybe főni.

3. Ha megvagyunk, akkor a hagymás zellerhez adjuk és hozzákeverjük a paprikát, valamint a kurkumát is. Jól elkeverjük.

4. Ezután megy bele az előzőleg megmosott lencse, valamint a feldarabolt rebarbara. Felöntjük alaplével vagy vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön kb. 30 percig főzzük. Ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.

5. Ekkor tesszük bele a cukrot (én nem tettem), valamint ízesítjük sóval, borssal, egyéb fűszerrel, ha szükséges. További kb. 30 percig főzzük, most már fedő nélkül. Időnként keverjük meg, a folyadékot pótoljuk, ha szükséges.

6. Párolt rizzsel, joghurttal kínáljuk, de én most kuszkuszt főztem hozzá.

2018. május 12., szombat

Túró rudi pohárkrém

Mivel még mindig sok a túró itthon, ezért a Charlotte torta után készítettem egy gyors desszertet a mai ebédhez: túró rudi pohárkrémet. A receptet a Csak a puffin nevű oldalon találtam. A látszat ellenére igencsak laktató desszert. Finom, gyorsan elkészül, nem kell hozzá sok alapanyag.




Hozzávalók: 
- 25 dkg krémes, nem száraz túró (nálam házi, én készítettem),
- 2,5 dl tejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- 1 citrom reszelt héja (kezeletlen citrom),
- étcsoki.

Elkészítés: 

1. A túrót alaposan elkeverjük a porcukorral és a citromhéjjal. Én kevertem bele lazításképp egy kevés tejszínt is (1-2 evőkanálnyit), mert annak ellenére, hogy házi túrót használtam, amit ráadásul én készítettem, szándékosan krémesre, még így is nehéz volt elkeverni benne a felvert tejszínt, hogy ne törjem össze a tejszínhabot (lásd 2. pont).

2. A tejszínt habbá verjük és összekeverjük a túróval lehetőleg úgy, hogy ne törjön össze a hab. Én több részletben kevertem a tejszínhabot a túróhoz. Az első körben kevésbé óvatosan, a maradék tejszínt már óvatosan.

3. Közben kb. fél tábla étcsokit gőz fölött megolvasztunk.

4. A kehely vagy pohár aljába teszünk egy kis tejszínhabos túrót, meglocsoljuk egy kevés olvasztott csokival megint túrókrém jön, aztán csoki és így tovább.

5. Fogyasztható azonnal is, de meg is várhatjuk, hogy megdermedjen a csoki.

2018. május 11., péntek

Túrós Charlotte tojásmentesen

Rengeteg túrónk van most itthon, mert több napig nem voltam itthon, a kecsketejet viszont valahogy fel kell dolgozni, így férjem sok túrót készített. Gondoltam, meglepem a családot valami könnyű, túrós desszerttel. Tojást persze nem használhatok, mert lányom allergiás rá. Nagyon szerettem volna charlotte-ot készíteni, de piskótatekercset nem tudtam eddig tojás nélkül készíteni. Ma reggel azonban próbaképp bekevertem egy adag tésztát és megsütöttem. Gyönyörűen fel tudtam tekerni.

A tészta a lányom születésnapjára sütött vaníliás krémsajttorta tésztája szerint készült, csak annyit változtattam rajta, hogy tettem bele egy kiskanálnyi útifűmaghéjat is, valamint kicsit több joghurtot, hogy terülősebb legyen a tészta, de akinek nem kell diétázni, az süssön bátran normál piskótát, 6 tojásból.





Hozzávalók a tésztához (egy nagy gáztepsihez), de akinek nem kell diétáznia, süssön nyugodtan normál piskótát, 6 tojásból: 
- 170-190 g joghurt,
- kb. háromnegyed evőkanál ecet (nálam 20 %-os),
- 2 dkg étkezési keményítő,
- 50 ml olaj,
- 12,5 dkg liszt,
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- csipet só,
- vanília őrlemény vagy vanília esszencia vagy vaníliás cukor,
- 3 dkg cukor,
- 1 kiskanál útifűmaghéj.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50-70 dkg túró (nálam 70 dkg),
- 2,5 dl tejszín,
- porcukor ízlés szerint,
- egy kis vanília,
- 20 g zselatin (én csak 10 g-ot tettem bele, így is szeletelhető ugyan, de lágyabb lett. Minden recept 20 g-ot ír egyébként, csak én nem szeretem, ha nagyon keményre köt a krém, ezért gondoltam, hogy csökkentem a mennyiséget...legközelebb 15 g-ot teszek bele),
- kb. 60-70 g víz, amivel a zselatint elkeverjük,
- nálam került még egy kis párolt rebarbara is a krémbe.

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A nedves hozzávalókat egy másikban, majd gyorsan vegyítsük a kettőt (ne keverjük túl, ha szépen összeállt, akkor kész is van). Egy sűrűn folyó, de terülő masszát kell kapnunk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Ha megsült, akkor lehúzzuk róla a sütőpapírt és konyharuha segítségével nagyon óvatosan feltekerjük. Majd kihajtjuk és megkenjük tetszés szerinti lekvárral és újra óvatosan feltekerjük.

4. A krémhez a túrót áttörjük (ha szükséges), hogy krémes legyen. Én házi túrót használtam, amit direkt krémesre "gyártottam", így sok dolgom nem volt vele. Belekeverjük a porcukor és a vaníliát is.

5. A tejszínt kemény habbá verjük.

6. A zselatint elkeverjük a vízzel, majd felmelegítjük. Én most mikróban melegítettem, mert siettem.

7. A túróhoz keverjük a megolvasztott, felmelegített zselatint úgy, hogy közben folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós.

8. Ezután beleforgatjuk a tejszínhabot. Én itt kevertem hozzá az előzőleg apróra vágott, majd megpárolt rebarbarát is.

9. Egy tálat kibélelünk folpackkal. A piskótatekercset felszeleteljük, kirakjuk az edényt alját és oldalát. Beleöntjük a krémet, lefedjük az edényt és másnapig hűtőben pihentetjük.

10. Tálra borítjuk. Én úgy kiviteleztem ezt, hogy egy nagy lapos tálat helyeztem a sütemény tetejére, majd az egészet egy határozott mozdulattal megfordítottam, így ami eddig felül volt, az most a süti alja lett.

2018. április 30., hétfő

Cserépedényben, lassan sült (kecske)hús

Éjjel egykor tettem be a sütőbe a mai ebédünket (addigra értem csak oda, hogy ezt a feladatot elvégezzem, előtte sajtot készítettem), amit aztán ma délelőtt 10 körül vettem ki. 110 fokon sült éjszaka, majd 130 fokra állítottam a sütőt, mikor felkeltem, így sült szépen, lassan összesen kb. 9 órát. Egy nagy cserépedényt telepakoltam nagy darabokra vágott zöldségekkel, amiket még találtam a pincében (répa, pasztinák, cékla, valamint ment bele néhány fej vöröshagyma és 6 gerezd fokhagyma). Közé tettem a húst is (nálam most kecskehús). Öntöttem bele vizet és kevés bort meg egy kis olajat, Csak só és bors ment még a húsra, illetve a zöldségekre. Lefedtem. Finom, szaftos, omlós hús lett a végeredmény. Felbontottuk hozzá az utolsó üveg birsalmabefőttet és kislányom kedvencét, zölddióbefőttet. Terveztem még tepsiben sült krumplit készíteni hozzá, de végül a réteskészítéssel elment az időm, így a krumpli elmaradt, de nem is baj, mert így is nagyon jól laktunk.