2018. június 23., szombat

Céklasaláta joghurtos öntettel, pirított dióval

A recept alapötlete ki mástól származna, mint kedvencemtől, Hugh Fearnley-Whittingstalltól. A Veg Everyday című könyvében található az eredeti recept. Nyáron szedett, friss, zsenge céklából nagyon finom ételeket lehet készíteni, mint például salátákat (melyekbe nyersen vagy sütve kerül bele a cékla). Kínálhatunk mellé feta sajtot, leönthetjük joghurttal, kínálhatunk mellé zöldsalátákat. További céklás receptek ITT találhatók.


Hozzávalók:
- 1 kg kis méretű (golflabda méretű) cékla, megmosva, ha kicsik, nem kell darabolni, ha nagyok, félbe vagy negyedekbe vágjuk,
- 4 gerezd fokhagyma, a héja maradjon rajta, de roppantsuk meg a gerezdeket,
- 3-4 ágacska kakukkfű,
- 3 babérlevél,
- 3 evőkanál olaj,
- 7,5 dkg dió,
- fél citrom leve, de nem muszáj rátenni az egészet, ízlés szerint,
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez:
- 4 evőkanál (vagy ízlés szerint) joghurt,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 kisebb gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve vagy összezúzva egy kis sóval,
- egy kevés kapor vagy snidling, aprítva (nálam most petrezselyemzöld).

Vízitormát vagy rukkolát is kínálhatunk mellé. Nálam ezek most elmaradtak.

Elkészítés:

1. Elsőként megsütjük a céklát 200 fokos sütőben. Ehhez az előkészített céklát egy tepsibe helyezzük és összekeverjük 3 evőkanál olajjal, fokhagymával, kakukkfűvel és a babérlevéllel. Lefedjük. Addig sütjük, míg megpuhul. Akkor van kész, ha a beleszúrt kés könnyen átmegy a céklán. Ha szükséges, akkor esetleg egy kis vizet lehet alá önteni, ne égjen oda.

2. Ha megsült, akkor kivesszük a sütőből és egy kicsit hagyjuk hűlni (ne hűljön ki teljesen). Addig a sütőt levesszük 180 fokra és egy tepsire téve megpirítjuk benne a diót (kb. 5 perc).

3. Mikor már kihűlt annyira a cékla, hogy nem égeti a kezünket, akkor meghámozzuk és daraboljuk. Meglocsoljuk citromlével, 2 evőkanál olajjal és megszórjuk kevés borssal. Kihűtjük.

4. Az öntet hozzávalóit összekeverjük.

5. A kihűlt céklát, a dió kétharmadát és a kapor/snidling nagy részét összekeverjük. Ne keverjük össze teljesen, csak éppenhogy, mert így szép márványos lesz a végeredmény. A maradék diót és kaprot/snidlinget rászórjuk a tetejére.

2018. június 16., szombat

Ropogós kifli 2.

Mohánál találtam ezt a remek receptet. Érdemes kipróbálni, tényleg finom, ropogós lesz a kifli. (Van egy másik ropogós kifli recept a blogon, ITT) Finom, házi készítésű joghurttal ettem reggelire. A joghurt kecskéink tejéből készült.



Hozzávalók az előtésztához, amit előző este kell elkészíteni:
- 15 dkg liszt (eredeti recept szerint BL80, nálam fehér tönköly),
- 1 dl langyos víz,
- 5 g élesztő.

Hozzávalók a tésztához: 
- az összes előtészta,
- 30 dkg liszt (eredeti recept szerint BL80, nálam fehér tönköly),
- 2-3 evőkanál burgonyapehely (nekem ilyen nem volt itthon),
- kb. 2 dl langyos víz,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 teáskanál só,
- 10 g élesztő.

Elkészítés: 

1. Előző este elkészítjük az előtésztát. Ehhez a lisztet elkeverjük a vízzel és az élesztővel, majd az edényt lefedjük és egész éjjel a pulton hagyjuk.

2. Másnap reggel a tészta összes hozzávalóiból egy lágyabb tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük.

3. Ezután az eredeti recept szerint egy 2-3 mm vastag nagy körré kell nyújtani a tésztát, és azt 8 részre vágni, majd feltekerni a szélesebb végétől kezdve, de nekem az ilyen kiflik nem szoktak túl szépre sikerülni, így én 8 részre vágtam a megkelt tésztát, mindegyiket a szokásos módon kigombócoztam, majd egyesével nyújtottam ki őket hosszúkás-ovális alakúra. Érdemes jó vékonyra nyújtani a tésztát, mert akkor szépen fel lehet tekerni a kifliket és akkor biztosan ropogósak lesznek sütés után. Nekem most erre nem volt időm, nagyon siettem, így nem nyújtottam annyira vékonyra, dundibbak is lettek a kiflik.

4. A kész kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és letakarva ismét nagyjából duplájára kelesztjük.

5. Közben a sütőt is előmelegítjük. Én tettem a sütő aljába egy edényt vízzel megtöltve, hogy gőzös sütőben süljenek a kiflik. 230 fokra melegítettem elő a sütőt, de az eredeti recept 200 fokot ír.

6. Közvetlenül sütés előtt alaposan lekenjük vízzel (vagy tojással) a kifliket és betesszük a sütőbe. Mikor pirosodni kezdtek, akkor lejjebb vettem a hőt (160 fokra) és rákapcsoltam a légkeverést. Ha megsült, rácson hagyjuk hűlni.


2018. június 14., csütörtök

Csokis ricottatorta

Grillsajtot készítettem kecsketejből és ilyenkor mindig készül orda/ricotta, vagy nálam zsendice (ami szinte ugyanolyan, mint az orda vagy a ricotta). Többször írtam már arról, például itt és itt, hogy mennyire finom, krémes és ráadásul egészséges is az orda vagy más néven ricotta. Sokszor írják, hogy, ha nincs, akkor helyettesíthető túróval is, de a két tejtermék ég és föld. A túró savanykás, más az állaga is, míg a ricotta vagy orda krémes, édeskés, Érdemes kipróbálni, de csakis olyat, ami jó minőségű. Visszakanyarodva a desszerthez. Azt kell mondjam, igen sokféle ételt készítettem már ordából a sós fasírttól a pohárdesszerteken és szendvicskrémeken át a palacsintatöltelékig. Most megint valami újat szerettem volna, így esett a választásom erre a csokis tortára, amit Dolce Vitánál találtam.



Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 10 dkg, nálam jóval kevesebb),
- 8 dkg vaj (nálam 10 dkg),
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam kis víz helyette),
- fél zacskó élesztő (szerintem, porélesztőre gondolt, így én frissből 1,25 g-ot tettem bele),
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta/zsendice,
- 10 dkg étcsoki (nálam most csak 8 dkg, a többi korábban elfogyott),
- 1 tojás (nálam helyette 1 dkg keményítő),
- 1-2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál amaretto likőr (nekem nincs ilyen, kis rumot tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük és elmorzsoljuk benne az élesztőt (ha frisset használunk, ha viszont porélesztőt, akkor csak elkeverjük a liszttel). Ezután a vajat is gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne, végül mehet hozzá a tojás/víz. Összegyúrjuk gyorsan, becsomagoljuk és mehet 1 órát pihenni a hűtőbe.

2. A ricottát kikeverjük a cukorral, az amarettoval, a tojással és az apróra kockázott étcsokival.

3. A tésztát elosztjuk kétfelé egyharmad-kétharmad arányban és korong alakúra nyújtjuk őket. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk a nagyobb koronggal úgy, hogy az oldalát is borítsa a tészta. Dolce Vita azt írta, nála nedves lett az alsó tészta, talán eláztatta a töltelék, így én egy kevés búzadarával megszórtam az alsó lapot (nálam nem ázott el a tészta).

4. Beleöntjük a kikevert krémet. Ráhelyezzük a kisebb korongot és a tészta szélét ráhajtjuk, valamint össze is nyomkodjuk a széleket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük (Nekem kicsit gyenge a sütőm, így én 190 fokon sütöttem 25-30 percig, majd letakartam a tetejét, kicsit lejjebb vettem a hőt és 50 percig sütöttem a tortát). Csak akkor szeleteljük, ha kihűlt a torta (mi ezt most nem tudtuk kivárni, langyosan meg "kellett" vágnom). Tetejét, aki szeretné, megszórhatja porcukorral tálalás előtt.

Muffin, ami tej-és tojásmentes

Megmondom őszintén, nem szerettem sohasem a muffint. Van kétféle muffinsütő formám, egy  24-es és egy 12-es (ebben nagyobb muffinokat lehet sütni). Általában arra használom ezeket a formákat, hogy mini sós pitéket süssek bennük. Most viszont arra használtam a formát, amire kitalálták: muffint sütöttem benne, méghozzá tojás-és tejmentesen (háromból két gyerekem ételérzékeny, egyik a tojást, másik a tejtermékeket nem bírja). Meglepően finom lett a sütemény, annyira, hogy az első sütés óta már vagy 4-szer megsütöttem, többféle ízesítéssel. Utolsó két alkalommal például zsenge cukkinit reszeltem a tésztába. A recept alapötlete Steiner Kristóf, Kristóf konyhája című könyvében található. Jó recept, érdemes megjegyezni annak is, akinek nem kell diétáznia, mert soha nem lehet tudni, mikor lesz ételérzékeny vendég a háznál. További előnye a sütinek, hogy igen gyorsan össze lehet állítani, ízesíteni pedig mindenki ízlése, lehetősége szerint fogja.



Hozzávalók (12 nagyobb, 24 kicsi muffinhoz), a csésze mérete nálam kb. 2,5 dl:
- 2 csésze liszt (nálam az kb. 30 dkg, lemértem),
- 1 zacskó sütőpor (ezt írja az eredeti recept, de én nem szeretem a sütőport, így én egy kiskanál szódabikarbónát teszek bele),
- a recept nem írja, de mivel én nem teszek bele sütőport, 1 kiskanál almaecetet szoktam önteni a tésztába,
- cukor (az eredeti recept 1 csészével ír, szerintem az rengeteg, én jóval kevesebbet rakok bele, de ez ízlés kérdése),
- 1 kiskanál fahéj vagy más édességhez illő fűszer, mint pl. szegfűszeg, gyömbér, vanília, szerecsendió (el is maradhat akár),
- fél csésze olaj,
- 1 csésze folyadék (víz vagy növényi tej vagy aki ihat tejet, annak tej, de lehet narancslé is, vízzel kevert lekvár stb.),
- 2-szer fél csésze "finomság" (én nem méregetem, csak beleszórom), ami lehet mák, mandula, aszalt gyümölcsök, mogyoró, zabpehely, csoki stb., én kakaóport eddig mindig tettem bele, volt, hogy darabolt csokit, aszalt meggyel, kétszer reszelt cukkinit és kakaóport tettem bele, zabpelyhet mindig szórok a sütibe, szoktam pár kanál lekvárt is keverni bele, ilyenkor a folyadék mennyiségét csökkentem.

Elkészítés: 

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Az egyik tálba beleszórjuk a száraz hozzávalókat. Elkeverjük. Ezután mehet bele a nedves hozzávaló. Arra figyeljünk, bárhogy lehet variálni a recepten, de az arányokat tartsuk be. A tészta állaga legyen megfelelő, azaz ne túl sűrű, ne túl híg. Az állagának kb. hummusz állagúnak kell lennie. Nem szabad sokat keverni sem. Amint összeáll a tészta, elkeveredtek a hozzávalók, fejezzük be a kavargatást. A sütőpor/ecet+ szódabikarbóna már dolgozik benne.

2. Én olajjal ki szoktam kenni a formát, majd abba kanalazom a tésztát. Előmelegített sütőben készre sütöm. Kb. 22-25 perc, de figyelni kell, hisz minden sütő más. Minimum 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját.

3. Ha megsült, kivesszük a tepsit a sütőből. 5-10 percig állni hagyjuk, majd kiszedjük egy rácsra a muffinokat. Be is lehet vonni a tetejüket tetszés szerinti krémmel, mázzal.

2018. június 10., vasárnap

Kolbászos-paradicsomos mártogatós

A babos kence mellett ezt a kolbászos mártogatóst készítettem el A vadon ízei című szakácskönyvből, mely letölthető innen. Nagyon finom, elnyerte a család tetszését. Kicsit ezen is módosítottam, jelzem majd, hogy hol.




Hozzávalók: 
- házi füstölt kolbász (1 párat ír a recept, én kevesebbet tettem bele),
- egy marék friss zöld medvehagymatermés vagy bimbó, nekem ilyen nem volt eltéve sem, így helyette oregánót, kakukkfüvet, borsikafüvet, rozmaringot, bazsalikomot, borsot tettem bele,
- 7 dl házi paradicsomlé,
- nem írja a recept, de én egy nagyobb szelet szalonnát is tettem bele, amit előzőleg nagyon apróra felkockáztam,
- csípős paprika (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kolbászt feldaraboljuk (a recept szerint szeleteljük, de én annál kisebbre vágtam).

2. Mivel én tettem bele szalonnát is, ezért először azt kezdtem el sütni. Húsos szalonna volt, így pici zsiradékot tettem alá, majd, mikor félig megsült (gyorsan megvolt), akkor rátettem a kolbászdarabkákat is. Kicsit sütjük, majd felöntjük a paradicsomlével.

3. Fűszerezzük és lassú tűzön besűrítjük.

4. Házi, kovászos kenyérrel mártogattuk.

Babos krém (kence, kenyérre)

Az internetről letölthető, A vadon ízei című öko szakácskönyvben található remek receptek közül választottam ezt és a kolbászos paradicsomos mártogatót. Mindkettőnél alakítottam saját ízlésünkre igazítva, de mindegyik elnyerte a család tetszését. Jelzem majd, hogy hol módosítottam. A könyvet egyébként ITT lehet letölteni. Külön jó, hogy mindkét étel tej-és tojásmentes így az egész család együtt fogyaszthatott belőle.



Hozzávalók: 
- 25 dkg bab,
- fokhagyma,
- zöldfűszerek: oregánó, metélő fokhagyma, borsikafű, bazsalikom, medvehagyma stb., amihez kedvünk van,
- 1 fej vöröshagyma, aprítva,
- 0,5 liter házi paradicsomlé (jó sűrű),
- zsiradék.

Elkészítés: 

1. Először megfőzzük a babot. A főzővizet ízesítsük friss oregánóval és néhány gerezd fokhagymával. A recept szerint a sót is az elején tesszük bele, de én mindig a főzés vége fele szoktam csak sózni a hüvelyeseket.

2. Közben a vöröshagymát pároljuk üvegesre, majd öntsük fel a paradicsomlével. Lassú tűzön sűrítsük be. Én ezt a nagy sietségben elfelejtettem, csak hagymát pároltam és a végén adtam a babkrémhez annyi sűrű paradicsomlevet, amennyivel a kívánt állagot elértem (így nem használtam fel a fél liter paradicsomlevet).

3. A megfőtt babot leszűrjük, teszünk félre kb. 1 dl-t a főzőléből.

4. Egy magasabb falú edénybe teszünk egy merőkanálnyi babot, felöntjük egy kevés főzőlével, ízesítjük zöldfűszerekkel és 1 gerezd fokhagymával. Krémesre turmixoljuk. Ezzel sűrítjük majd a kencét.

5. A leszűrt babot (tehát a maradékot, amit nem pépesítettünk), a paradicsomszószhoz keverjük és ehhez keverjük az összeturmixolt fűszeres babot is. Átkeverjük és ízesítjük, ha szükséges.

6.  Én máshogy készítettem, az összes babot leturmixoltam, mert a gyerekek csak így eszik meg és ehhez kevertem a paradicsomlevet, ahogy fentebb is jeleztem.

7. Mi kenyérre kentük, de ajánlják pirítósra, sültek, párolt húsok mellé is.

2018. június 1., péntek

Töltött krumpligombócok

Bede Anna Vegasztrománia című könyvében találtam ehhez az ételhez az ötletet. A tölteléket teljesen másképp készítettem, ahogy a könyvben szól a recept, de így is nagyon finom lett. Mivel igen rohanósak a napjaim, ezért csak átfutottam a receptet, aztán nekiláttam a saját verziónak.




Hozzávalók a gombóchoz: 
- 65 dkg krumpli (nem mértem le főzés előtt, így a főzés utáni, összetört krumpliból mértem ki 60 dkg-ot),
- 40 g liszt (többet tettem bele, olyan 6-8 dkg-ot)
- só,
- zsiradék a sütéshez.

Hozzávalók a töltelékhez (ahogy én készítettem): 
- néhány közepes méretű sárgarépa, finomra reszelve,
- egy nagy maréknyi zsenge, friss borsó,
- 1 fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- zsiradék.

Hozzávaló a töltelékhez, ahogy a könyvben szerepel: 
- 1 vöröshagyma,
- 2 sárgarépa,
- 1 piros chili paprika magtalanítva,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 2 cm gyömbér meghámozva,
- 12 dkg zöldbab, tisztítva, kis darabokra vágva,
- 1 evőkanál olívaolaj,
- 1 teáskanál őrölt római kömény,
- 1 csipet fahéj,
- 2 evőkanál koriander, aprítva,
. fél lime leve.

Elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, majd mikor kész, kicsit hűlni hagyjuk, utána meghámozzuk és áttörjük krumplinyomóval.

2. Amíg fő a krumpli, elkészítjük a tölteléket. A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés zsiradékon megpároljuk. Ezután rádobjuk a szintén apróra vágott fokhagymát, végül a finomra reszelt répát. Felöntjük kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt szinte puhára pároljuk. Ha szükséges, menet közben pótoljuk a vizet. Mikor majdnem kész, mehet bele a zsenge borsó is. Készre pároljuk, víz ne maradjon alatta.

3. A krumplit összegyúrjuk a liszttel és egy kis sóval. Kinyújtjuk a tésztát viszonylag vékonyra, majd kiszaggatjuk (én egy közepes átmérőjű pohárral szaggattam ki).

4. A körök felére halmozzuk a tölteléket, majd mindegyikre helyezünk egy-egy üres korongot. Kezünkbe vesszük, a széleit körben összenyomkodjuk, majd óvatosan gombócot formázunk belőle.

5. Egy nagy serpenyőben zsiradékot forrósítunk (1-2 evőkanálnyi elég lesz). Belehelyezzük a gombócokat. A könyv 3-3 perc sütési időt ír oldalanként, de én ezt nem mértem. Közepes tűzön sütöttem, hogy azért mindenhol jól átsüljenek a gombócok. A könyv szerint az első oldal sütésekor vigyázni kell, mert könnyen szétesnek a gombócok, nálam ilyenről szó sem volt, szépen egyben maradtak.

6. El tudnám képzelni valamilyen tejfölös öntettel, de én most frissen szedett zsenge cukkiniből készítettem hozzá salátát, amit saját készítésű (kecske)feta sajttal és petrezselyemzölddel szórtam meg.

7. Szerintem frissen az igazi.