2017. március 21., kedd

Egészben sült kacsa, lassan sütve

Nagyon finom lett ez a lassan sült kacsa. A fűszerezés most nem az én érdemem, hanem férjemé.




Hozzávalók:
- 1 egész kacsa,
- 1 nagy gerezd fokhagyma,
- 1-1 ág friss kakukkfű, rozmaring,
- néhány friss levél zsálya,
- 1 nagy alma, amit megtűzdelünk szegfűszeggel,
- 1 dl bor,
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. A kacsának a háját bevagdossuk. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A vágásokba egész fokhagymagerezdeket dugdosunk. A kacsa belsejébe pedig a zöldfűszereket és a szegfűszeges almát tesszük.

2. Egy nagy kacsasütő jénaiba tesszük a kacsát, mellével lefele. A belsejébe helyezzük a zöldfűszereket és a szegfűszeges almát. Aláöntjük a bort.

3. Lefedjük a jénait és 150 fokos sütőben, tehát elég alacsony hőfokon készre sütjük. Időnként meglocsolgatjuk. Mikor már majdnem kész, óvatosan, hogy ne essen szét, megfordítjuk és most már fedő nélkül sütjük tovább. Ha kész, vegyük ki a jénaiból. A zsírt szűrjük le. Kenyérre kenve nagyon finom lesz.

4. Sült vegyes zöldséget készítettem hozzá úgy, hogy a jénaiból kiöntöttem és leszűrtem egy edénybe a zsírt, telepakoltam a jénait a pincéből összeszedett gyökérzöldségekkel és csicsókával, sóztam és meglocsoltam azzal a zsírral, ami a kacsából sült ki. Lefedtem a jénait és 180 fokos sütőben puhára sütöttem a zöldségeket. Zölddió befőttel kínáltam (recept ITT).

Zölddió befőtt

2014-ben készítettem először zöld dióból befőttet, majd újra tettem el néhány üveggel 2015-ben is. Tavaly, 2016-ban elmaradt, de nem is volt baj, mert maradt annyi üveggel a korábbi évekből, mely elég nekünk a következő szezonig. Sűrűn nem fogyasztjuk, egy ideig nem is kívántam, de most, a sült kacsához nagyon finom volt. Lányom most evett belőle először és annyira ízlett neki, hogy ő ette meg az én részem is. Mivel ennyire ízlik neki, ezért jobbnak láttam lejegyezni a készítési módot.

Leginkább az Így főz anyátok nevű blog leírása alapján szoktam készíteni ezt a különlegességet. Sült húsokhoz, kacsához, libához, vadhúshoz, májhoz, sajttálak mellé, gyümölcstálakba, fagylaltokhoz, gyümölcskenyérbe, krémsajtos sütikbe ajánlják. Állítólag jelentős vastartalommal bír és vértisztító, fertőtlenítő hatású. A levét el lehet használni szörpnek vagy rácsorgatni pl. fagyira.

Zöld dióból a befőttön kívül lehet készíteni lekvárt, ecetes savanyúságot és likőrt is. Én eddig csak a befőttet próbáltam ki.




A zöld dió gyűjtése:
Június elejétől lehet figyelgetni a diót (kb. Medárd napjától) és legkésőbb június 20-ig kell leszedni (azt is mondják, hogy László napig). Legjobb, ha próbát végzünk. Az a jó, ha minél nagyobb a dió, de még nem csontos. Ha egy kötőtűt (vagy horgolótűt, hústűt) beleszúrunk egy-két dióba és átmegy rajta a tű, akkor jó, szedhető.

A zöld dió előkészítése:
Tehát, mikor éppen megfelelő a zöld dió, akkor szedjük, megmossuk, végül jól megszurkáljuk. Vigyázat! A dióból kifolyó lé nagyon fog (spriccel is), ezért vigyázzunk bútorra, függönyre, ruhánkra és a kezünkre is. Nekem az vált be, hogy egy vízzel teli edényben, a víz alatt szurkálom a diószemeket. Időnként cseréljük a vizet. Minden diót többször, minden irányból szurkáljunk át. Van, aki levágja a diószemek két végét, én nem szoktam.

A zöld dió áztatása:
A fentiek szerint előkészített zöld diókat áztatni kell 10-15 napig (az ideje függ a mennyiségtől, hőmérséklettől). Addig áztatjuk, míg a diószemek feketék nem lesznek (mindegyik) és a leve már nem keserű. Minden reggel és este cserélni kell a vizet. Én elmosom az üveget (egy nagy, kb. 5-7 literes üveget használok erre a célra, amiben a kovászos uborka is készül), amiben ázik a dió, átmosom egy másik edényben a diókat is és csak ezután teszem vissza a diót a nagy üvegbe, majd felöntöm friss vízzel. Letakarom. A spájzban szoktam tárolni az áztatás ideje alatt.




Zöld dió szirupban
Az utolsó áztatás után jól átöblítjük a megfeketedett zöld diót. Lábasba tesszük, felöntjük vízzel. Ahány liter vízzel öntöttük fel, annyi evőkanál 10 %-os ecetet keverjünk hozzá. 10-15 percig főzzük ebben az ecetes vízben a diót. Most fog igazán befeketedni minden egyes szem. Ha kész, leszűrjük, esetleg le is öblíthetjük. Lemérjük a kifőzött diót és kiszámoljuk, mennyi cukor szükséges.

Tehát:
- 1 kg dió,
- 5-7 dl víz,
- 50-100 dkg cukor (ízlés szerint, én a fél kg-nál vagy annál kicsit kevesebbnél maradok, de vigyázat, ha túl kevés cukrot használunk, nem lesz olyan ízletes a zöld dió, tapasztalat),
- fűszerek (fahéj, szegfűszeg, narancshéj, citromhéj, vanília)

A vizet beleöntjük egy lábasba. Dobunk bele néhány szem szegfűszeget. Ne sokat, mert túl intenzív lesz tőle az íze. Teszünk hozzá még egy-két darabka fahéjat. Szoktak tenni bele citromhéjat, narancshéjat és vaníliát, de én ezeket nem, csak szegfűszeget és fahéjat. Hozzáadjuk a cukrot.

Feltesszük főni és közben a diót is hozzáadjuk. Gyöngyözve főzzük addig, míg a dió megpuhul (egy késsel ellenőrizhetjük). Kb. 20 perc. Ekkor elzárjuk a tüzet, fedővel letakarjuk a diót, hűvös helyre tesszük és másnapig állni hagyjuk, hogy jól átjárja a fűszeres szirup a diót.

Következő nap ugyanígy, lassú tűzön főzzük kb. 10 percig. Lefedjük és visszavisszük a hűvös spájzba.

Harmadik nap megint főzzük kb. 10-20 percig. Legyen jó forró a dió és a szirup is.

Alaposan fertőtlenített befőttes üvegekbe töltjük a diót. Én 3-3,5 dl-es üvegekben szeretem eltenni, mert így felbontáskor biztosan el is fogy egy adag. Az időközben esetleg meghűlt szirupot felforraljuk és gyorsan felöntjük vele a dióval telepakolt üvegeket. Lezárjuk és mehetnek a száraz dunsztba (vastag kabátok, plédek közé takarva) néhány napra, majd a kamrapolcra.

2017. március 19., vasárnap

Házi krémes házi tésztából (tojásmentes)

Krémest még soha nem készítettem, pedig szeretjük (mondjuk, én inkább a francia krémest kedveltem gyerekkoromban).

Most azért készítettem ilyen sütit, mert volt a mélyhűtőben egy adag disznóháj, amiből mindenképp szerettem volna sütni valamit. Négyőnknek viszont sok lenne egy teljes adag hájas sütemény, így arra gondoltam, József napra sütök hájas süteményt szilvalekvárral töltve, a tészta másik részéből pedig készítek krémest. Mindegyikből hagytam itthonra is, a nagy részét pedig elajándékoztam az ünnepeltnek.

Tisztában vagyok azzal, hogy az igazi krémes lisztből, esetleg keményítőből és tojásból készül, de sajnos kislányom tojásérzékeny, így kénytelen vagyok tojás nélkül megoldani ennek a sütinek is a kivitelezését. Sokat kutakodtam az interneten és azt találtam, hogy igen sokféleképp készítik otthon a krémest:

- van, aki keményítővel, van, aki liszttel,
- van, aki tesz bele vajat, van, aki nem,
- van, aki tojással készíti, van, aki pudingporral,
- van, aki csak tojásfehérjét tesz a krémbe, van, aki a sárgáját is,
- van, aki krémesporral,
- igazi vaníliával és/vagy vaníliás cukorral.

Az biztos, hogy tej, tojás és liszt kerül a krémbe akkor, ha valaki az "igazi" krémest szeretné készíteni. Én most a tojást a tojásérzékenység miatt prémium minőségű vaníliás pudingporral helyettesítem, amiben nagyon semmi más nincs, mint keményítő és igazi vanília. Ezen kívül tettem még hozzá további vaníliát is. Látszik is a krémben, hogy ott vannak a vaníliadarabok.

Ma hajnalban így készült ez a krémes, melynek krémje finom, rezgősre sikerült, szerencsére.




Hozzávalók:
- házi hájas tészta vagy, aki nem tud/akar ilyet készíteni, annak bolti vajas leveles tészta (kb. 45 dkg kész tésztát használtam fel), ITT található a hájas tészta készítésének leírása (előző nap állítottam össze, éjszaka a hűtőben pihent),

Hozzávalók a krémhez:
- 1 liter tej és még tettem bele kb. fél-háromnegyed dl vizet, de legközelebb az 1 liter tejhez teszek másfél dl vizet, mert ahogy fél napot állt a betöltött krém, úgy szilárdabb lett és én jobban szeretem rezgősebben,
- 4 csomag prémium minőségű vaníliás pudingpor (amiben lehetőleg igazi vaníliadarabok vannak),
- egy kevés őrölt vanília vagy egy rúd vanília kikapart belseje,
- 4 evőkanál cukor (aki édesebben szereti, tegyen többet),
- 2,5 dl tejszín (állati),
- 1 zacskó habfixáló, de, ha magunknak készítettem volna és nem kellett volna utaztatni a krémest, ezt lehet, hogy ki is hagytam volna.

Elkészítés:

1. A sütőt jó forróra előmelegítjük. Nekem elég gyenge a sütőm, így nálam 240 fokra kell melegíteni ilyen tésztáknál.

2. A hájas tésztát elfelezzük, vékonyra nyújtjuk (sütés előtti méret nálam: 25X35 cm).

3. Egy gáztepsi hátoldalára helyezzük az egyik kinyújtott tésztát. Villával megszúrjuk itt-ott. Készre sütjük (aranybarnára). Rácsra csúsztatjuk. Óvatosan bánjunk a kész tésztával, mert törik.

4. Megsütjük a másik lapot is, hasonlóan az előzőhöz.

5. A krémhez a 4 csomag pudingport kikeverjük kevés tejjel és a cukorral. A többi tejet és a vizet feltesszük forrni (vigyázzunk, nehogy odakozmáljon).

6. Mikor felforrt, egy keveset hozzáöntünk a cukros pudinghoz (hőkiegyenlítés), elkeverjük, majd az egészet folyamatos keverés mellett visszaöntjük a tejhez. Alacsony hőfokon, folyamatosan keverve besűrítjük, majd hűlni hagyjuk. Vigyázzunk, ne legyen csomós. Ha mégis csomós lett, gyorsan törjük át egy szűrőn.

7. Hűlés közben keverjük át többször, különben nagyon besűrűsödik és becsomósodik. Mikor már csak egy kicsit langyos vagy kihűlt teljesen, akkor mehet bele a felvert tejszín.

8. Én úgy tettem bele a tejszínt, hogy a felvert habból egy keveset belekevertem géppel a pudingos krémbe, hogy lazítsam. A maradék tejszínt már óvatosan, habverővel forgattam bele.

9. Az egyik tésztát egy tálcára tesszük, ráigazítjuk a krémet.

10. A szebbik tésztát felvágjuk ízlés szerinti kockákra (ha jól emlékszem, én 3X6 kockára vágtam)és így helyezzük a krémes tetejére. Ezzel megkönnyítjük a szeletelést. Egy-két órát áll a hűtőben és már fogyasztható is. Aki akarja, fogyasztás előtt porcukorral leszórhatja a tetejét.

2017. március 16., csütörtök

Csicsókás torta citromos sajtkrémmel

Három ételt készítettem kedden este csicsókából (és még mindig rengeteg van): sós pitét, szilvalekváros papucsot és ezt a tortát. Tojásmentes, de nagyon könnyen tejmentessé is tehető, ha a tetején lévő sajtkrémes borítást kicseréljük növényi (sajt)krémre. A tortában lehet érezni a csicsóka jellegzetes ízét, de mi nagyon szeretjük a csicsókát, így számunkra nagyon kellemes íze van a tortának. A recept a korábban készített répatorta és batátatorta alapján állt össze. A gyerekek is szerették ezt az igazán egészséges tortát. A megsült tészta szaftos állagú lesz.




Hozzávalók (16 cm-es formához):
- 3 dkg barnacukor,
- 25 dkg csicsóka, tisztítva, nagyon apróra reszelve,
- vanília (nálam por),
- 10 dkg dió, pirítva, majd darálva,
- 7 dkg teljes kiőrlésű liszt,
- 65 g olaj (nálam szőlőmagolaj),
- 1 kiskanál szódabikarbóna,
- fél citrom leve,
- 2 marék mazsola, előzőleg kevés rumba áztatva,
- kevés víz,
- fahéj (ízlés szerint).

Tetejére: 
- kevés krémsajt (kb. 10 dkg) vagy lecsepegtetett tejföl (nálam most lecsepegtetett tejföl),
- citromlé (ízlés szerint),
- porcukor (ízlés szerint).




Elkészítés: 

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

2. Először a nedves hozzávalókat keverjük össze, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Gyorsan dolgozzunk, mert a citromlé gyors reakcióba lép a szódabikarbónával.

3. Annyi vizet adjunk a tésztához, hogy ne legyen túl folyós, inkább kenhető az állaga.

4. A tortaformát kicsit kiolajozzuk és beleöntjük a masszát. Az előmelegített sütőben készre sütjük (40-45 perc alatt, de azért nézzünk rá és végezzünk tűpróbát). Akkor kész, ha a tűpróba során nem vagy csak kevés tészta ragad a tűre (késre).

5. Ha kihűlt, porcukorral, citromlével ízesített krémsajttal vonjuk be a torta tetejét.



Szilvalekváros papucs (csicsókás tésztából)

A sok felszedett csicsókából este gyorsan összedobtam egy tortát, egy sós pitét és ezt a finom szilvalekváros papucsot. Cukor szinte nincs is benne (1 evőkanálnyi van a tésztában, a lekvár pedig cukormentes). Egészséges desszert, uzsonnára, reggelire, tízóraira is remek. A recept ötletét a Konyhablog oldalán találtam. 




Hozzávalók: 
- 20 dkg csicsóka, megtisztítva, nagyon apróra reszelve,
- 25-30 dkg liszt (nálam fele teljes kiőrlésű tönköly, fele fehér tönköly),
- 50 g olaj (legjobb, ha dióolaja, de nekem csak szőlőmagolajam volt),
- 1 evőkanál cukor (nálam barnacukor),
- 1 kiskanál szódabikarbóna
- a recept írt tojást, de én nem tettem bele,
- cukormentes, házi, sűrű szilvalekvár a töltelék.

Elkészítés: 

1. A lekvár kivételével minden hozzávalót összegyúrunk. Annyi lisztet tegyünk bele, hogy ne ragadjon a tészta. Legyen jól nyújtható.

2. Lisztezett felületen kinyújtjuk a tésztát (ne túl vastagra). Kiszaggatjuk nagyobb pogácsaszaggatóval, megtöltjük szilvalekvárral, félbehajtjuk és villával körbenyomkodjuk az oldalát az illesztéseknél.

3. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (kb. 20 perc).

Csicsókás pite

Szedtünk fel egy jó adag csicsókát, így egyből három ételt is készítettem belőle kedden este (szilvalekváros papucsot és tortát és ezt a sós pitét). Egyik ez a sós pite lett. Nekem nagyon ízlett, így máskor is készíteni fogom. Bármit tehetünk bele, ami van otthon. Én is a hűtőben lévő alapanyagokból gazdálkodtam. 




Hozzávalók a tésztához:
- 20 dkg liszt (nálam telje kiőrlésű tönkölyliszt),
- 10 dkg vaj (nálam most 7 dkg vaj, 3 dkg zsír),
- csipet só,
- annyi tejföl, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 3 darab közepes méretű csicsóka,
- 2,5 dl tejszín,
- 2 evőkanál tejföl,
- kevés szalonna, apró kockákra vágva,
- só,
- bors,
- reszelt sajt (nálam füstölt sajt),
- otthon lévő készletünk és kedvünk, ízlésünk szerint mehet bele felvert tojás, kolbász, egyéb zöldségek, zöldfűszerek stb.

Elkészítés: 

1. Összeállítjuk a tésztát. A lisztet, sót gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a zsiradékkal. Annyi tejfölt adjunk hozzá, amennyitől egy jól nyújtható tésztát kapunk. Fóliába csomagoljuk és legalább fél órát pihentetjük hűtőben.

2. A csicsókát megmossuk, meghámozzuk, majd uborkagyalunk vékony karikákra reszeljük. Összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával.

3. A pihentetett tésztát kinyújtjuk, piteformába simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben elősütjük (maximum 10 perc). Addig kell sütni, míg a felülete érintésre száraz lesz, de színe ne legyen.

4. Beleöntjük a tölteléket, eligazítjuk és készre sütjük a pitét.




2017. március 13., hétfő

Sós, sajtos rúd (házi) leveles tésztából

A búrkiflinél leírt módon készítettem pár hete egy jó nagy adag leveles tésztát (vajjal). A recept ITT található. Abból a nagy adagból fagyasztottam le két kisebb adagot. Az egyiket este kivettem a mélyhűtőből, hogy reggel meg tudjam sütni lányomnak, aki tojásérzékeny. Így nem fog kilógni a sorból. Azért apu és tesó is kapott belőle és én is leellenőriztem, jó lett-e. Mire Rocker visszaért a kecskéktől, kisültek a rudak. Finom, friss kecsketejjel meg is ette a neki szánt próbaadagot. A kecskéinkről és a kertünk történetéről bővebben itt, a Kert és karám nevű blogunkon lehet olvasni.




Hozzávalók:
- leveles tészta,
- tojás vagy tej a kenéshez,
- reszelt sajt.

Elkészítés:

1. A sütőt melegítsük elő jó forróra. Nekem gyenge a sütőm, így nálam 230-240 fokra kell előmelegíteni.

2. A leveles tésztát kb. félujjnyi vastagra nyújtjuk. Daraboljuk ízlés szerint (én készítettem nagy és kicsi rudakat is). Megkenjük a tetejét felvert tojással vagy csak tojássárgával vagy, ha nem ehetünk tojást, ahogy lányom sem, akkor kevés tejjel. Óvatosan kenjük, ne csorogjon le az oldalán, különben nem fog szépen megemelkedni a tészta.

3. Megszórjuk reszelt sajttal (kicsit rá is nyomkodtam). Tepsire helyezzük és megsütjük.